具体方法可以参见👆🏻上面的方子，重点是鸡蛋一定要打散。打散均匀后加入鸡蛋液1.5-2倍的温水，再次搅打均匀。加水后蛋液很稀了，就像水一样，不要担心，蛋羹蒸出来会很嫩的。蛋液里细泡沫很多，我用筷子夹掉一些大泡沫，没有再单独的过滤泡沫，就是想看看最后效果。（有时间的话，可以把打好的蛋液放一边静置一会。）蒸出后，效果很好，就像布丁一样嫩滑。这张图就是蒸好以后出来的效果。
这里说说蒸烤箱的步骤：准备好蛋液后，蒸烤箱使用蒸汽功能，温度是默认的100度，时间调整为10分钟，启动即可。 蒸2个蛋，厚陶瓷碗，蒸13分钟。 蒸好后，可以闷几分钟再端出来。
鸡蛋羹非常嫩滑，表面细腻没有气泡。因为太嫩了，所以倒入香油和酱油时，顺碗边慢慢滑下，否则会冲坏蛋羹表面，影响美观。
鸡蛋羹内部也像布丁一样。效果很赞👍🏻
蒸蛋偏红是因为先加入了生抽
平滑如镜
嫩如布丁
这几张颜色偏红，是因为在加水稀释蛋液时，直接先加了少许生抽（酱油也行）调味，再搅拌均匀。这样在蛋蒸好后，整个蒸蛋都是有盐味的了，比蒸好后再加酱油，盐味更均匀，这个看个人喜好。
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1.加盐很重要，能短时间凝固蛋白。 2.蛋液搅打很重要，一定要均匀。 3.加水量不要太少了，不要怕加水，否则不会嫩。 4.时间不要蒸久了，否则也会老。 5.时间紧张时，就过筛过滤掉浮沫，如果时间充裕可以放置一段时间，等浮沫慢慢消失。气泡没了，蒸蛋就会光滑如镜，没有蜂窝气孔。 以下两点，大家自己斟酌考虑 1.我没有过滤泡沫，出来效果依然很好，是因为放置了一段时间，让浮沫气泡消失了一些。 2.如果需要筛浮沫，用豆浆机筛网比较方便，表面舀出泡泡即可。筛两次比筛一次效果更好，但是蛋液也会损失更多。 3.用蒸锅需要盖保鲜膜避免水蒸气滴落，但是蒸烤箱就是在里面充满了水蒸汽，但是不会滴落进碗里😝