糯米洗净，浸泡隔夜（至少8小时以上） 虾米，香菇去蹄，温水浸泡3小时。浸泡香菇虾米的水不要倒掉，要留作糯米鸡的汤汁。虾米是选择性食材，可以略过。
去骨鸡腿肉分切成几片，加入香菇和虾米与腌制材料混合，放入冰箱研制最少1个小时。如果要更入味，可以放入冷藏隔夜。喜欢甜味的朋友可以在腌制过程中加入1-2匙白糖。
小红葱切片，放2勺油爆香至金黄色捞起，红葱油留着备用。腊肠切片，用小火煎熟，取出备用。
蒜米切成蒜蓉备用。接着准备好糯米鸡的酱料（所有材料混合成一碗），准备炒香糯米。
浸泡隔夜的糯米必须沥干水份才能使用。用红葱油爆香蒜蓉，加入沥干水份的糯米炒一分钟，然后加入刚才准备的糯米酱料快速拌均，炒1分钟，闻到糯米香就能熄火啦。喜欢红葱味道的朋友，可以把刚刚爆香的红葱加入到糯米中。
将腌好的鸡肉，香菇，腊肠平铺在碗底，然后放入炒好的糯米，压紧。
倒入之前浸泡香菇和虾米的水，水一定要盖过糯米，蒸出来的糯米鸡才会多汁。重口味的朋友可以在水中加入一点鸡精或瑶柱鲍鱼汁提味。
用中火蒸40-50分钟，取出碗倒扣在盘子上，美味的糯米鸡就完成啦。
红葱油可以用猪油替代。糯米鸡的配料除了腊肠，鸡蛋（水煮蛋半颗）外，也有人放栗子，瑶柱...任何你喜欢的食材。倒入糯米的时候记得要压紧，那么做好的糯米鸡形状才会漂亮。 如果开锅发现糯米没蒸熟，可以再加入2勺水再蒸10分钟。 这个是4粒糯米鸡的材料，吃不完的糯米鸡可以放在冰箱冷藏2-3天，冷冻则可以收2个星期左右。要吃的时候解冻后弄热就能吃了，美味又方便。