五花肉去皮，切片，加入五香粉，酱油，糖，盐，姜丝，花椒粉抓匀，放入冰箱至少半个小时。
炸的时候，五花肉加入淀粉和鸡蛋，不加一滴水，粘稠稠的比较好炸。
油温六成热的时候开始炸，第一次火不要太大，中小火保证炸熟就可以，第一遍炸完以后，全部捞出来，开大火，油温八成热的时候，再复炸一遍，20秒左右捞出来，复炸容易炸黑了，一定要迅速，变色就捞出来。
炸完以后，酥肉蘸甜辣酱用生菜卷着吃，趁热吃，凉了容易腻。