自制豆花豆腐（熟石膏版）
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这是我家传了三代的方子：外婆传给三姨，三姨又传给了我。
很适合厨艺小白，一气呵成，非常简单。
我的配方里熟石膏用量很少，所以要注意温度。
温度很重要啊！！
注：我没有拍“过滤豆渣”不表示没有这一步哦，在过程中写了的。
泡好的豆子+水，破壁机打成渣渣，再加水（比例在方子里），过滤！之后变成生豆浆！最后煮熟！
说些题外话。我拿着现代工具跟着三姨学做豆腐，量化数据，把做豆腐变得非常简单之后，妈妈跟我笑谈往事，我才知道为什么我妈一直拒绝学做这个。
因为做豆腐这件事，在当年，就是玄学。
外婆跟她的其他老姐妹都会做豆腐，每家配方中放的石膏数量都不一样，但是最终都成功了。可如果彼此交换着学习，你家加15克，我家之前加30克现在也学你加15克，我就必然不成功。
泡豆子也充满了仪式感，堪比做泡菜那般谨慎。孩子们只觉得神秘。
还有磨豆浆只能用石磨磨，每次几颗豆，过于折磨人…
煮豆浆很难控制火候，一不小心就扑锅，会引来外婆暴躁地怒吼（我妈我舅童年阴影😂
其实现在都有了很简单的解释和解决方法：隔夜泡豆子的话放冰箱泡，防止变质变酸；石膏数量不同跟温度大有关系，而且各家用石膏磨，出浆率也不一样…等等。
现在我每次做豆花，妈妈都很高兴，而且她并不想压成豆腐，只想吃一锅豆花😂😂
自制豆花豆腐（熟石膏版）的做法步骤
步骤 2
破壁机打碎，打豆子的时候水不要放多了。但最后过滤前，加多点水，豆子+水的体积一共是3000ml，我直接拿破壁机的刻度来衡量的。
这一步之后就是过滤！没有拍！但是要过滤掉豆渣才是豆浆哦！
步骤 5
等待豆浆降温的过程中，准备好一个小锅，用些许温开水把4克熟石膏拌匀。放在低处，等待豆浆冲入。
步骤 6
关火等温度降至85度左右。以前没有温度计，长辈们的经验是：结了一层豆油皮。
步骤 7
待温度达到85度，立刻把热豆浆从高处冲入小锅内，热豆浆高处冲入石膏水的目的是使熟石膏水跟豆浆均匀混合。盖上盖子，静置5分钟。一个棍子小叉子，插入不倒，就好了。
菜谱创建时间：2020-05-03 16:51:41