小葱洗干净放在盘底备用
生姜，料酒放在盆中，放入鱼头，用姜片料酒搓鱼头，腌制一会
将鱼头摆放入盘，料酒姜片一起倒入盘中，水开后放入锅中蒸10分钟后，将料酒小葱，生姜还有蒸馏出的水倒掉。
灯笼椒，二荆条切碎备用
豆瓣酱切碎备用，豆瓣酱用来增加颜色和一点辣味
生姜，大蒜切碎备用
炒辣椒，加入切好的豆瓣酱，酱油炒出香味，
辣椒中放入适量开水，再烧一分钟，这道菜盐可以多放一些，因为鱼头中没有味道，盐放少了，汁水也会没有味道。
将炒好的辣椒酱倒入刚才蒸好的鱼头中，再蒸五分钟
蒸好出锅，色香味俱全的剁椒鱼头就可以开吃了。