面粉放进较大的盆里加入4盐，将面团里的水分两三次加入面粉中，用筷搅拌成絮状（如图）。
将面粉揉成团，不用特别光滑。然后裹上保鲜膜或干净的湿布，放在常温下饧面之前半个小时。天气冷的时候饧面时间相对延长一些。中间可以是不是拿出来揉一揉。
饧面时可以先调料。猪肉里加入肉馅里的水、香油、酱油、蚝油2汤勺（或味精4盐勺）、100克食用油、1盐勺盐，用筷子顺一个方向快速打圈，搅拌到肉看起来粘粘的，然后盖上保鲜膜入味。韭菜洗干净凉到不会滴水，切成0.5厘米左右长的小块。
饧面时间到的时候，将切好的韭菜倒进调味好的猪肉里，再加入200克食用油、2盐勺盐。用筷子顺一个方向快速打圈，使韭菜和猪肉搅拌均匀。
饧好面的面团揉成光滑的面团。切一小部分面团搓成长长的圆条，用刀切成一个个的小剂子。还没有用到的面团要用保鲜膜或湿布盖着，不然表面会变干变硬。
小剂子撒上面粉，总双手滚圆，然后切面向上，压扁成一个个小圆。
总擀面杖将小圆擀成两三倍大的面皮。
将面皮放进左手手里，加入馅料。
将面皮中间捏紧。
用右手的食指和拇指将面皮右边捏紧。
用左手的食指和拇指将面皮左边捏紧。
饺子放在左手，两手拇指和左右食指压实饺子上面的封口，并向下挤压。
放饺子的工具上均匀的撒些面粉，将包好的饺子放好，饺子之间留点空间，不要挤压一块，防止黏连。
1、猪肉最好是瘦肥比例为6:4，.喜欢吃肥点的话，可以5:5。如果瘦肉比较多的话，那加入的食用油可以多一点。 2、面粉的吸水性不同，面团里的水可以根据面粉的情况进行调整，所以加水的时候不要一次性加进去，可以留一点，看面团的情况再定。 3、食用油可以先热一下再放凉，特别是花生油，热后的油比较香。也可以用猪油，看个人喜欢。 4、肉馅里的酱油和盐可以根据自己的喜好加减。根据平时炒菜的情况，比如平时炒2斤猪肉，下多少盐和酱油调猪肉的食用就用多少。个人建议宁少勿多，淡了吃的时候可以沾酱料，太咸就难处理。