把鸡剁成小块，尽量小。
加入料酒，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，淀粉，姜片，搅拌均匀后敷上保鲜膜放到冰箱腌制半小时。
虫草，黑木耳发泡
将鸡从冰箱取出后，均匀地平铺在盘子里，撒上虫草、木耳、枸杞、红枣，尽量使用大一点的盘子，有点深度。放入锅子隔水蒸。
大火，水开后十分钟，打开锅盖将鸡肉翻一下，之后继续蒸，我是水开后蒸了差不多二十分钟，肉就熟了。
停火后，将盘子取出后，里面的鸡汤倒入另一个容器中，然后再将鸡汤倒回到装鸡肉的盘子里，撒上葱花，就可以上桌啦。
1、鸡肉尽量剁成小块，这样鸡肉容易入味，而且蒸的时间也会缩短。 2、剁好的鸡肉洗净后，尽量将水吸干后腌制，否则蒸的时候会导致水份太多，鸡汤不够原汁原味。 2、蒸的中途中打开锅盖将鸡肉上下翻一下。 3、停火后先将鸡汤倒出后，再倒入，可以让鸡汤的鲜味儿充分渗入鸡肉里。