猪肉煮八成熟，捞起待凉，切大片，芽菜水洗两次免得太咸
锅中下少许油，倒入猪肉，熬至肉起卷，倒出部分熬出的猪油，留些油在锅里，下郫县豆瓣酱，小火慢熬至出红油，沿锅边倒入酱油爆出酱香，下葱姜蒜爆香，下芽菜炒匀，最后下蒜苗，撒入白糖，一般不用在再放盐已够味道，蒜苗断生出锅。
这样一盘回锅肉，可以吃两碗饭