排骨只要精排，买的时候请老板切好，回家洗净，锅内放水，姜片，葱段，料酒煮开后捞出
用温水冲洗干净，沥干水分待用
锅内放宽油，油熟后将排骨炸至两面金黄，这一步是为了排骨更香，肉质更紧，如果喜欢软一点口感的可以忽略这一步
金黄的排骨捞出，将多余的油倒出来，锅内剩一点点油即可，放入冰糖小火熬出糖色
冰糖完全融化后变成焦糖色，有一点焦糖泡泡即可，这一步一定要小火，并一直搅拌冰糖，以免熬糊
下排骨翻炒，将糖色全部包裹在排骨上，
配料就这些，干辣椒可放可不放，看个人(主要是四川人习惯了什么都放一点辣椒🌶️)
将配料全部倒入继续翻炒一分钟，加入生抽(我的糖色上得比较好，所以不需要老抽，如果糖色不好的可以加一点老抽提色）
加入开水，淹没住全部排骨，大火烧5分钟以后转小火熬40分钟
小火40分钟以后差不多就开始收汁了，这个时候加入醋，再放一点点盐调味
水份收干后就是糖汁了，关火，将配料捞出后撒上芝麻出锅
香甜可口的糖醋排骨就制作完成，赶紧去啃吧🤗
如果不过油炸做出来就是这个效果，颜色没有那么漂亮，但是要软和一些，适合老人小孩吃～
我做菜配料都比较随意，没有一定要多精确，反正就按个人爱好来添加，喜欢的多一点，不喜欢的少一点～ 排骨尽量要精排，因为口感的确不一样～ 喜欢吃软糯一点的就不用过油炸，不过炸过的肉质更香～ 这道菜的冰糖可以多一点，糖少了排骨上色就没有那么漂亮，(老抽代替不了糖色)