把整个牛腱子切开，最好顺着纹理切，这样卤好之后，切出的肉片形状好看
每块肉都抹上盐，不要太多，薄薄一层就好
都抹上盐后，码好放在盆里，盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚
第二天拿出肉，清水冲洗一遍放入锅中加水没过肉5指的样子，开火煮
准备大料，装入大料袋，准备葱姜
水将要烧开时，撇去浮沫
水开之后放入大料袋，葱姜
二十分钟后加盐、生抽和老抽
再煮十分钟后，关火，将肉捞出晾干，装保鲜袋冰箱冷冻一夜
第二天拿出，肉上面有冰渣，但肉不是很硬，放在卤汤里继续卤，水开之后卤二十分钟
卤好之后捞出，晾干，吃不完放冰箱冷冻，想吃的时候提前半天拿出来冷藏解冻
切一盘
1、最好买小牛键子，如果是一整个大的牛键，把它切开的时候最好按照纹理切成一个个的小腱子，这样不会破坏牛肉外面的筋膜，这样肉卤好之后想切薄的还是厚的都很容易。 2、撇去浮沫的时候最好在跟前看着，在水开之前撇去浮沫，这样会撇的干净，若是水开之后再撇浮沫，很多都会沉下去。 3、卤好的肉冷冻一夜是让肉更容易煮烂，如果不想冷冻一夜，可以一次卤时间久一点。 4、卤肉的汤子可以装袋子里放入冰箱，下次继续用，不要超过5天。