鸡肉切块，洗净，加入盐，料酒，大葱，生姜片，提前腌制1至2小时
起锅烧热，加入大量菜籽油
油热后倒入鸡肉，不停翻炒，一直翻炒至鸡肉略干。
将鸡肉盛出，锅内油继续加热，油热至九成，再将鸡肉倒入复炸
复炸（此步很关键，是为了让鸡肉表面更焦）
将鸡肉盛出，关火，将油放至稍微冷却，倒入全部辣椒
倒入花椒
加入大葱，生姜片，将辣椒炒出香味
再倒入鸡肉
开始调味，倒入少许醋
少许白糖，适量味精
倒入香油
加入油炸花生米，白芝麻，起锅
装盘