我们先来制作蛋糕胚。60g豆浆加55g色拉油。色拉油就是淡色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油都可以归于色拉油一类。
搅拌至乳化状。所谓乳化就是混合液有水性材料和油性材料，经过搅打水分子和油分子结合，看不到油沫的状态。乳化不到位的混合液会有油沫游离出来，遇到蛋白霜导致消泡，烘烤时形成油膜影响膨胀度。
过筛加入80g低筋面粉。过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕体更加轻盈。
以划“Z”字的方法抽拌至无干粉状态，此时看起来有点粗糙没关系。
加入4颗蛋黄。忘了说了，这里默认你是会做戚风蛋糕的，所以最开始分蛋操作，胖熊就没有赘述了。
继续以划“Z”字的方式搅拌。尽量不要划圈搅拌，否则面糊容易生筋。值得一提的是，烘焙的每一个步骤，都不一定直接影响成败，但所有的细节叠加在一起，量变产生了质变后，结果就不一样了。
直到面糊细腻顺滑充满光泽。
4个蛋白加3滴柠檬汁。蛋白我是冷冻了10分钟的，有一层薄薄冰渣子，这样打发会比较稳定，但不要冷冻过度，不然就影响打发了。柠檬汁可以去腥，并稳定蛋白霜，如果没有就换白醋。
电动打蛋器高速打发，中途分三次加入50g细砂糖。
为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态。
直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态，就是硬性打发，做蛋糕卷就比较容易开裂，所以千万不要打发过度了。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
稍稍翻拌，因为接下来还要继续混合，所以这一步不必完全翻拌均匀，否则反而容易过度。
倒回剩余的2/3蛋白霜中。
把蛋糕糊翻拌切拌至细腻顺滑，充满光泽的状态。
把蛋糕糊从20cm高处倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中。
往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤20分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，容易闷出水汽。出炉后就拖到晾架上，揭开四边油布散热。
蛋糕胚放凉的时候，我们来制作豆乳奶油馅。用一个提前冷藏过的打蛋盆，加入200g冷藏过的淡奶油，以及20g无糖豆浆粉和20g细砂糖。
先搅拌均匀，避免打发时豆乳粉飞溅。如果你无法熟练打发奶油霜，或者天气太热，你就必须坐冰水打发，这一点不要偷懒哦。
然后用电动打蛋器低速将奶油霜打发至9成发。做蛋糕卷的奶油馅，从7成发到9成发的情况都有，具体看个人手法或者成品状态以及口感需求。比如这款蛋糕卷，成品我们需要立起来，所以奶油霜打发稍微硬一点，造型才会更加稳定饱满。
蛋糕胚差不多放凉了，表面加盖一张油纸和一张晾架，两张晾架轻夹之下，迅速翻转蛋糕胚。
此时蛋糕卷背面朝上，我们就可以轻松揭走油布了。
取一条边斜切一刀，这样最后收口会比较整齐。
把奶油霜涂抹在蛋糕胚上，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅。
擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。
收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型。
在蛋糕卷冷藏定型时，我们来制作白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g细砂糖，再加55g清水。
先用筷子搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团。
按10g一个，平均分割成15份，并搓圆。
煮一锅沸水，下丸子煮至浮起，再煮一分钟捞出。
丸子入冰水降温，用竹签三个一组串起。
最后我们来制作豆乳奶盖。60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐放入破壁机中。
将所有材料搅打均匀。
如果担心不够细腻，可以过筛一次。因为胖熊用了破壁机，所以是非常细腻的，完全过筛不出什么颗粒。如果你没有破壁机，就用手动打蛋器搅拌均匀后过筛。
加入100g冷藏过的淡奶油。
电动打蛋器低速打至至5成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。
取出冷藏定型的蛋糕卷，裁切头尾，平均切成5段，每段约5cm。
将蛋糕卷立起，淋上适量豆乳奶盖。
放上一串白玉丸子。
筛适量黄豆粉。
好看又好吃的白玉豆乳奶盖蛋糕卷就做好了！
1、为啥我做的蛋糕糊特别稠呢？ 玩烘焙有三种状态，第一种是缺根筋，永远不准备好工具材料就动手，随时都在动替换材料的歪脑筋，觉得任何步骤差不多就得了，失败是家常便饭，第二种是循规蹈矩，经过几次瞎搞失败了，突然开窍，开始严格遵守配方，严格遵守温度时间，但偶尔也会失败，可总是搞不清失败的原因，第三种是洞悉规律，深刻理解尽信书不如无书的道理，一切以状态为判断标准，面糊干了会自己添加液体，没烤透会主动延长时间，不仅难得失败，甚至可以力挽狂澜。所以你是哪一种？ 2、我看了很多教程，但我还是搞不清蛋白霜打发的状态！ 由于不同的手法和不同的打蛋头规格，所表现出来的蛋白霜状态可能会有区别。比如有的人习惯在打蛋器还没彻底停下来时就提起打蛋头，有的人习惯在打蛋器彻底停下来之后提起打蛋头，而有的人要等停下来之后再拌几圈提起打蛋头。市场上的打蛋头规格也是林林总总，形状不同粗细不同等等，都会影响提起打蛋头后观察到的状态。那究竟怎么把握蛋白霜的状态呢？答案是多做！在其他条件不变的情况下，每次打发蛋白霜程度都有所调整，经过几次之后，就会形成自己的最佳判断了。 3、我可以不可以换材料呢？ 说实话，有些材料是可以换的，但是！胖熊并不喜欢回答这类问题，因为换材料涉及到方子变动，我不可能所有材料都更换试做一遍来回答大家。所以洞悉规律一般不会问这样的问题，她们会自己思考如何调整方子，并且做好调整方子失败后的心理准备，而缺根筋最喜欢问这样的问题，问了能不能换，还要问怎么换，关键是我也没试过，我推测理论上可以换，但我给不了你具体方子啊，这种说白了就是懒，懒得买材料，懒得动脑筋，而且预期还比较高，换了材料失败了可能会嗷嗷叫。 4、可以不用豆浆或者豆浆粉吗？ 这是换材料问题中最过分的。首先咱们这个方子叫做《白玉豆乳奶盖卷》，你既然不想用豆浆或者豆浆粉，那就不是这个方子了，既然都不是这个方子了，你跑来问我，你觉得合适吗？