这个份量可以做2个4寸圆模的蛋糕 20克白糖分三次加入鸡蛋清打发 第一次加糖同时加入淀粉和柠檬汁打发至泡沫稍微细腻，加入剩余的1/2糖，打发到泡沫更加细腻加入余下所有糖，低中高速交替打发
蛋白霜打发至硬性状态
烤箱180℃预热10分钟 放入蛋白霜 150℃烤20分钟 140℃再烤10分钟 表面上色，竹签插进蛋糕干爽不会沾到蛋白霜就是熟透了 每个烤箱脾气不一样，我的简易小烤箱不大够力，而且发热棒受热不均匀，所以时间都比别人长一些。
没有刻意凹造型，有点儿不羁，挺好的
刚出炉是最美味的
像棉花一样柔软洁白
表面一点点回缩，不影响口感
蛋白霜要打发到硬性状态， 个人觉得一直用高速打发虽然快，但回缩比较厉害，用中低高交替烤出来的蛋糕回缩比较小