三层肉先放入开水锅中煮两分钟捞出，用牙签把肉皮刺洞，盘中加入老抽，三层肉四面都裹一裹。锅中烧油，油不用太多，放入三层肉，皮朝下炸一下。
另一个锅中烧油，加入姜片和梅干菜炒出香味来，放到盘底。刚才炸好的肉切片，碗中加入老抽、生抽、油、盐、糖、蒜末肉片放入碗中搅拌，腌制20分钟。
把肉片摆在梅干菜上，汁淋上去，盖上保鲜膜放入锅中蒸40到60分钟。即可，出炉香喷喷的。