洋葱切粒，锅里放油，油量平铺锅底多一点就可以，小火搅拌洋葱。
大概熬20分钟把洋葱水份熬干，注意不要熬过了，要不然洋葱酥是苦的，沥干油备用。
五花肉切小拇指大小，千万别切太大了，那不是红烧肉哈。冬菇切粒，鸡蛋水煮后剥壳。
锅里放点油把切好的五花肉倒进去翻炒出油，倒出煸炒出的油后放点盐巴。
放点黄酒继续翻炒。
等黄酒挥发得差不多后倒入香菇翻炒。
再加入之前炸好的洋葱酥继续翻炒片刻。
然后把翻炒好的五花肉和鸡蛋倒进铸铁锅里，放点黄片糖，一小块陈皮和酱油，老抽，再加点温水末过鸡蛋。至于这个咸淡，需要自己尝试一下，不能太咸了，因为最后要用这个汁浇饭才好吃😋我用铸铁锅最小火焖炖了大概45分钟，肉已经比较软了，然后就关火，继续用余温焖30分钟会更入味，更软烂哦！
最后烫几条青菜，把卤肉汁浇在饭上，香喷喷的卤肉饭能吃满满一大碗。
把煮好的鸡蛋，在蛋白处轻轻划几刀，注意不要划大深，也不要划到蛋黄了，有助于入味。
洋葱酥和陈年黄酒是不能省的，要不然香味差好远，尽量不用香料，用比较好的酱油，上好的食材才能凸显这个卤肉饭的原汁原味。