白茄子切块，用平底锅，不粘锅煎至两面金黄，小黑板敲重点：一定要多油，小火，不然茄子容易糊锅～
煎至焦黄软烂盛出，不要太烂了，因为还要大火翻炒～
煎好的茄子，锅内留底油，把煎好的茄子倒入锅中，加入蒜片，大火翻炒～
加辣椒，最好是青尖椒，辣口的，加入盐，南德，大火翻炒～
倒入少许水，大火收汁～
香煎茄子就好啦～
1.用白茄子，口感嫩软，买不到就用紫色长茄子，一定要嫩的～ 2.锅内油要多，不然容易煎糊～ 3.一定要加水收汁～ 4.小火煎茄子，大火翻炒茄子～