细盐均匀撒在三文鱼肉上，腌10分钟。这样可以带出鱼肉表面的水份，去掉一部分腥味。我用的鲜三文鱼。
辣椒，蒜，姜放在臼里捣碎，不用捣得太烂。用刀切也可以效果没有这个好。
葱白和配料放在一起备用
葱绿切小一些备用，不用切葱花
豌汁：生抽，鱼露，糖，两勺水调匀
切鱼之前先用厨房纸巾吸干表面由盐带出的水分
鱼切块少许热油小火煎
鱼肉每一面都变色以后拨到一边，把配料放到油里炒香
配料炒香后和鱼肉混合
加入配菜，我用的西葫芦，炒一分钟
入调好的碗汁小火煮沸，加一小杯开水，盖上煮5分钟
出锅前撒上葱绿，煮片刻，关火装盘
米饭杀手！