【嗷呜】不用揉面的甜咸版蛋黄酥 超多馅料 台湾Q饼家庭版详细制作步骤

1264人浏览 101人收藏 0人做过
作者: 王小帅-嗷呜
这个方子是因为吃了台湾朋友给带的特产【圣保罗Q饼】,觉得超级好吃,所以动用一颗吃货的心,悉心钻研了一番,终于尝试出了最接近原版的味道! 当然嗷主觉得饼皮自己动手做实在是有些麻烦(因为毕竟这个Q饼的馅料也很多,准备起来还是有点点费事的),还好现在什么都能在网上买到,饼皮也省的自己和了。 因为不喜欢太甜的糕点,所以这款Q饼里面的红豆沙,我买的是低糖版,方子也没有放很多的糖,因为有肉松的咸味衬托,所以即使没有放很多糖,吃起来也还是甜咸适中的口感,反正嗷家的亲朋好友吃了都赞不绝口,喜欢的话你也试试呗~~

用料

【嗷呜】不用揉面的甜咸版蛋黄酥 超多馅料 台湾Q饼家庭版详细制作步骤的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材用料,为什么不用和面呢?因为可以用现成的蛋挞皮和酥皮来制作啊,哈哈哈哈

步骤 2

找个小盆儿,把糯米粉、白糖和牛奶依次倒进去

步骤 3

用硅胶铲随意搅拌均匀(想怎么拌就怎么拌,毫无手法限制,拌匀就好),用硅胶铲主要是因为刮的干净,如果没有就用其他工具代替吧~

步骤 4

进蒸锅蒸30分钟,然后晾凉备用。(如果家里用的是明火蒸,20分钟基本也好了)

步骤 5

高度白酒均匀的喷洒在蛋黄的表面,这步主要是给蛋黄去腥,如果实在没有也可以忽略,直接烤就行了。

展开全部
步骤 6
步骤 6

烤箱中层180°C,烤5~8分钟,看蛋黄有油脂烤出来就行了,别时间太长

步骤 7

烤好的蛋黄放个小碗里,烤出来的油不要。

步骤 8

用勺子碾碎成面儿面儿

步骤 9

蒸好的糯米出锅后趁热加点椰子油进去(椰子油无色,不会破坏糯米的颜值,而且增加多一层的椰子香气,如果家里没有的话用其他食用油代替也可以)

步骤 10

糯米放到温热不烫手的时候就可以揉了,一定要带手套,不然会粘的满手都是!(没有手套就装到保鲜袋里面揉)

步骤 11

放在硅胶垫上(防粘),横着竖着滚着摔着各种揉就好了,揉的时间越长后面烤出来的糯米就越Q弹!(需要发泄的时候你就做点糯米美食吧,真的真的很治愈)

步骤 12

揉好的糯米平均分成10个小份(20g/份),将红豆沙也平均分成10小份(15g/份)备用

步骤 13

接着处理饼皮,把蛋挞的锡纸托去掉(最好的时间是TA刚刚开始变软的时候,这会面不黏,非常好揭),两个皮叠在一起使用。

步骤 14

用擀面杖把两个饼皮擀平,融合到一起(因为两个饼皮才够包我准备的馅料~);擀到比最初的饼皮(虚线位置)大一圈就差不多了。

步骤 15

然后开始包馅啦,我的顺序是肉松→蛋黄→糯米→红豆沙(糯米和红豆沙包之前需要用手按扁呦)

步骤 16

然后就用包包子的方法,转着圈一点一点的包起来

步骤 17

这两种酥皮里面油脂都不少,所以延展性还是很好的,就算包的时候手有点残,后面稍微赶一赶,匀一匀就好了

步骤 18

给包好的Q饼整理下形状,让TA尽量圆一些; 然后轻轻地用手掌按扁,成一个厚度大概1cm多点的小圆饼

步骤 19

在Q饼的表面扎一些小孔,防止在烤制的时候里面的空气把饼给顶破。(这步做之前可以把烤箱预热上了,温度220°,上下火,中层15分钟)

步骤 20

刷上全蛋液,顶面和侧面都要刷上哦,这样出来颜色才好看!

步骤 21

撒上性感的小芝麻~

步骤 22

上火开烤!

步骤 23

蛋挞皮的5个Q饼就烤好啦!快烤好的时候盯着点烤箱里面,如果看着颜色已经差不多了就要考虑是不是提前一会拿出来,以免烤糊了

步骤 24

这是5个油酥皮的,步骤都是一模一样的,所以就只上个成品图啦~

步骤 25

嗷呜~~~本嗷要不是为了控制每天的碳水摄入量,一口气能吃3个!嗷总不喜欢太甜的糕点,所以这个方子的糖量做出来不会很甜,吃起来是甜咸适中的口感。

【嗷呜】不用揉面的甜咸版蛋黄酥 超多馅料 台湾Q饼家庭版详细制作步骤的小贴士

1. 糯米在蒸熟后别着急揉,很烫的稍微凉一点在下手; 2. 揉糯米的时候一定一定一定要带手套别问我为什么! 3. 酥皮在包的时候要注意别把馅料弄散; 4. 在进烤箱烤制的时候,具体的时间和温度还要看个家烤箱的性格会有所不同; 5. 在用牙签扎气孔的时候,尤其是油酥皮,气孔扎多点,可以稍微大点,再刷蛋液,主要是怕最后烤制的时候容易鼓包影响品相; 6. 这样做出来的Q饼放上2、3天都没问题,口感完全不会有影响,不过最后我更喜欢吃刚出炉的Q饼,大家可以试试巨香!嗷呜~

菜谱创建时间:2020-05-05 20:48:28
打开App收藏