新鲜鸵鸟蛋一个，吃之前洗干净，用厚菜刀在顶端凿出直径2-3cm小孔
热锅加比平常炒蛋分量多的油，比如一斤蛋液我用大概30g，倒出里面的蛋液，吃多少倒多少不要一次过炒太多
一开始大火，等到蛋液开始有点凝固了，转中火
差不多完全凝固了就加入葱花翻炒
变成金黄色就撒点盐准备起锅！
炒蛋完成，接下来做煎蛋饼
改用平底锅，加入比平时稍多的油，中火，倒入薄薄一层蛋液
中火转小火慢煎，向肠粉那样卷起来
煎蛋饼完成！
鸵鸟蛋会比一般鸡蛋腥味重一些，建议都是用油的烹饪方法～ 煎、炒，不建议整个水煮，不但要花40-50分钟而且煮出来不好吃，也不建议蛋花汤（会腥），一次炒也不用太多因为真的太！大！只！了！人少的话一次倒1/3出来炒，剩下封口丢冰箱里放着第二天接着炒也行呀