🐢低糖干酵母用室温水化开，所有材料混合均匀，可以借助刮刀，面团含水量高，上手会很黏
🐢折叠翻面，每隔30分钟折叠翻一次，折叠两次，每次折叠30秒
🦖翻面折叠小视频
🐢30分钟后，进行第二次折叠，折叠30妙，此时面团已经出光面了，进行冷藏发酵
🐢冷藏了14个小时30分钟
🦖烤箱提前预热 我的是40L小烤箱，你们参考下我怎么放的石板和派石～ 烤箱如果足够大，也可以把派石放在石板下面哦
🐢撒干粉，轻轻取出面团，以免破坏里面的气孔结构
🐢这个是把鼓起来的大泡，撕开后的样子
🐢分割成3个，轻轻轻地滚圆，此处的滚圆主要是为了把切面（湿湿的切面组织）裹进去 🙊不要滚圆太紧，会破坏气泡哦～
🐢盖上保鲜膜，松弛40分钟，我的室温是25.3度（室温高了就缩短时间，室温低了就延长时间） 🙊经过我几次测试 其实是等面团回温到18—19度(此方法适用有针式温度计的人，把温度计插进去面团测试即可)
🦖光面朝下
🦖用手指适当排气，轻轻地排，以免破坏过多的气泡组织，发酵不易且排且珍惜
🦖轻轻地卷起，卷起的时候不要太紧也不要太松，这个多做几次就能体会到
🐢预整形如上图，预整形之后，接下来是再次轻轻整形，（按照先后顺序）把法棍轻轻搓长，主要根据你的烤箱定长度（两次分开来整形，目的为娇贵的组织争取2—3分钟的松弛时间）
🐢发酵布上发酵
🐢放在发酵布上，盖上保鲜膜，继续发酵18—20分钟，此时我的室温是26.4度
🐢划刀，划刀有点丑，还要多多练习
🐢烤箱提前预热，最高温度230—240，派石和石板一起预热
🐢烘烤中，烘烤15—18分钟（具体看上色和开口以及闻味道）
🐢切开后，组织优秀
*前几次做，不要改配方，不要改材料； 请尽量按照我给的温度和时间去参考， 假如温度高了就缩短时间，温度低了就延长时间， 主要看状态 *法棍多磨，截止2020年5月30日我已经连着做了35天左右 *回复慢的时候可以加我小微笑，在我主页 *我补充了怎么放石板和派石，可以参考