面粉500克加入270克水揉匀，醒10分钟后，分成8块，盖保鲜膜，再醒10分钟
鸡腿肉切块，葱切段、姜切片、蒜从中间一切为二，辣皮子切段
花椒、八角、香叶、桂皮备用
锅中倒入比平时炒鸡稍多的油，油热后下鸡块翻炒
翻炒均匀，鸡肉发白后，加入生姜、葱、蒜、辣皮子、花椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味
加入生抽、老抽、盐、白酒，继续翻炒
加入凉水，要漫过鸡肉
开大火，将汤烧开
盖锅盖，开最小火煮10分钟
将醒好的面压成圆饼后，两面抹油，方便擀薄
将面擀薄
从锅中舀出一碗汤
将擀好的面平铺在鸡肉上， 把盛出的汤汁舀半勺浇在饼上， 用筷子在鼓起的饼上戳几个洞 继续擀下一张
把下一张平铺在第一张上，再舀汤汁浇在上面，重复这两步，把所有饼擀好，都放在锅中
开中小火（外圈火焰是最小火） 盖锅盖焖15分钟 15分钟后，先取出饼子 再翻炒鸡肉，加盐调味 把鸡肉盛入盆中，再将饼子用手撕成块，放在鸡肉上面
美味～