去腮，去头，去虾线，如果比较脏连小脚那一块也会剪掉，牙刷刷过，尾巴处再剪一刀方便入味
备的用料基本都在这里了
1.下油，下肉末肥肉丁煸出肉油的香味，下蒜下姜炝锅爆香
龙虾爆炒变色，下盐，下料酒翻炒入味后，再下生抽，老抽，洋葱适量糖提鲜
翻炒后倒入啤酒和水，放入大葱，一起炖煮下入味，我一般是没过龙虾炖煮
炖的过程中可以尝一尝味道，缺什么再补一点，我做菜相对比较随意，这个汁收干会更咸，所以炖的过程中不用特别咸，喜欢吃辣的朋友，炖或者炝锅的时候就放辣椒，那辣味比较足，像我们不会特别吃辣的，基本炖的快好了才会放，微辣的口感
汁收的差不多了就下葱起锅就可以了，通过洋葱，大蒜，大葱，香叶，花椒与啤酒这些食材的味道去提鲜和香味，所以会比较有小龙虾的鲜甜的口感，不会特别重口