喜欢很清爽的鹰嘴豆泥,又想多加一点蔬菜进去让它更健康,甜菜根就非常合适,菜谱里我用了金甜菜根,红甜菜根也可以,我个人喜欢用金色的,土腥味比红甜菜根轻一点,也不会弄的到处都是红色不好清洗。
我个人不是特别喜欢加芝麻酱的,所以用了喜欢的花生酱,用腰果或者杏仁酱也很好吃,选自己手里有的就可以
菜谱中的serrano pepper挺辣的,我不太能吃辣就用了半个,也可以用jalapeño,或者别的清爽的辣椒。
菜谱中的配料可以随自己喜欢调整,不过大蒜和生姜不要放太多,不然味道太重
鹰嘴豆泥可以用来配pita吃,也可以配蔬菜条吃,或者用来配沙拉
罐装鹰嘴豆过滤后留下来的汁水叫做aquafaba,就是煮了鹰嘴豆后的水,里面含有煮鹰嘴豆时从豆子里跑出来的蛋白质和碳水化合物,里面的很多成分和蛋清很像,所以可以打发后当做蛋清来使用,是素食者经常会用的材料,做慕斯,蛋白糖,冰淇淋等等,也可以用来代替我另一个大蒜酱方子里的蛋清使用
甜菜根鹰嘴豆泥的做法步骤
步骤 1
烤箱200摄氏度预热,甜菜根去皮切块儿,用适量盐和橄榄油混合好,放进预热好的烤箱内烤20分钟,或者更久,直到甜菜根变小边角轻微变棕为止
步骤 2
过滤出一罐鹰嘴豆,冲洗干净放入料理机,擦1/4个柠檬皮屑,挤半个柠檬的汁,生姜擦成泥,红葱头香菜等大概切一下成好处理的大小
步骤 3
把除了橄榄油以外的所有材料都放进料理机里,鹰嘴豆打成大颗粒时就可以边让料理机运行边一点点倒入橄榄油,如果觉得成品太干可以再多加橄榄油或者水,并调整盐分就可以啦
菜谱创建时间:2020-05-06 08:07:42