先把鱼肉从龙骨上剔下来（需要技术经验）
鱼肚上的大刺，片下来。
从当中下刀，切刀鱼皮，但不要切断。用刀沿着鱼皮往前推。鱼肉上面的红肉剔除。
鱼肉切丁，泡水半小时以上。去除血水，鱼丸更白。
放入搅拌机，打成鱼蓉。
开始手工搅拌，一边搅拌加盐。上劲后，加一点清水。鱼肉很能吸水，水越多，鱼丸会更嫩。 鱼丸搅拌上劲后，放冰箱冷藏半小时。（趁机歇会，毕竟手工搅拌比较累的）
锅里放冷水，手挤鱼丸（也可以用勺子）能够在清水浮起来，就表示成功了。
鱼丸全部做好后，开中火，慢慢煮开。期间要一直用大勺，轻轻搅拌。煮开后，放冷水中冷却。
1.做鱼丸要选刺少的鱼（草鱼，白鲢） 2.搅拌过程中，盐和清水少量多次加入 3.鱼蓉搅拌上劲后，冰箱冷藏半小时 4.鱼丸能在冷水中浮起来，说明成功了。