港式菠萝包

准备好所有食材；

除黄油外，把主面团的所有材料都一起放入厨师机钢盆中，打至面团光滑，即能拉出比较厚的膜；

面团里面再加入30g常温软化黄油，继续用厨师机搅打面团；

待面团打至能拉出半透明的、不容易破的薄膜，也就是扩展阶段，把主面团滚圆后放入大盆中，盖好保鲜膜，放在温暖处（28-30℃）发酵1小时左右，让面团变成2.5倍大，时间需要根据面团发酵的状态来适当调整；

准备做菠萝皮：将软化的黄油加细砂糖、糖粉打至颜色变白，体积膨大；

接着分3次加入全蛋液搅打均匀，每加一次蛋液都要充分搅打均匀再加下一次；

然后加入过筛后的低筋面粉，用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏松弛半小时；

主面团发酵至2.5倍大之后，取出放在案板上轻轻排气，平均分成10份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟左右。菠萝皮面团也平均分成10分，滚圆；

将松驰后的面团再次轻拍排气滚圆；

取1份菠萝皮压扁后，将面团收口处朝上，光滑面朝下，压在菠萝皮上。将菠萝皮轻轻向下覆盖住大部分主面团表面，只留底部一小块不要包菠萝皮；

在菠萝皮表面沾满粗砂糖，用刮板在菠萝皮表面轻轻压出菠萝纹；

将整好形的面团排在铺有油纸的烤盘上，放在烤箱中层，底下放一碗热水，选择发酵程序，以35℃发酵45分钟左右（请烤箱面板上操作发酵）；

发至面团变成2倍大小；

烤箱上下管模式提前预热至180℃之后，把烤盘放入烤箱中层，上下管180℃烤15分钟左右。烤好的菠萝包取出，晾3分钟左右，拦腰横切一刀（不要切全部，张口2/3即可），在里面夹一块冷冻的黄油片，即可享用美味的港式菠萝包。