牛肉顺着纹理切长条，葱姜料酒花椒，冷水下锅煮出血沫，冲洗干净备用。
另起锅，放入基本的卤肉香料，花椒大料香叶桂皮干辣椒料酒，煮开后放入牛肉，稍稍加一点酱油即可，卤制肉烂，我用砂锅小火卤了两个小时，在卤到一个半小时的时候，加盐，盐可以适当多加点儿，这是牛肉的基本底味
牛肉煮好后捞出控干水分，均匀平铺在烤盘上，送入烤箱，如果烤箱有热风功能最好，120度40分钟，随时观察牛肉状态。
烤到中间的时候可以给牛肉翻面继续烤
烤的牛肉表面干巴巴的时候，就可以拿出来撕成小条了，依据自己的口味，撒上孜然面和辣椒面，抓匀，如果觉得不够干可以再送入烤箱烤十分钟，就OK啦
晾凉后装入纸袋，可以保存四五天。
牛肉我选择的牛腿肉，优点是没有筋头巴脑，缺点是纤维比较粗 牛肉干烤好后切记晾凉后再装袋，不要装塑料袋，容易捂着长毛