瘦肉洗净切小块,放入料理机,加入盐,姜末,一起打成肉泥
倒入盆里,带上手套,用手揉肉泥,揉一下再摔一下(摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里)一定要有摔打,这是让肉Q弹的关键,大概摔打个几分钟左右,肉不容易松散就可以了,有时间有力气的建议多摔打摔打哈
这时候肉里加入小苏打,用手揉匀,揉几分钟,再加入冰水,分几次加入,每次加入都要肉泥把水分吃进去再继续加水再揉,当以上材料完全混合后,你会发现,肉变成有粘性,弹性的肉团
然后开始加入红薯淀粉,分三次倒入盆里,用手把肉泥和红薯淀粉揉匀再继续加入红薯淀粉揉
最后的状态,肉很粘手,肉发白发粉就算完成了
肉泥用勺子在盘子里躺平,锅里的水烧开后,再用勺子把肉泥一下一下的刮入水中,每次刮肉泥之前勺子沾下热开水,这样下锅的肉泥不会粘在勺子上,肉泥很容易脱落
肉泥下锅3分钟左右,肉丸浮在水面上过一会,洒上葱花就可出锅啦
煮成汤,可以加些紫菜或青菜什么的都可以,随个人口味 喜欢吃咸点,肉泥可以把盐加到5克,或者汤底放咸的哈