首先制作汤种：将沸水与全麦面粉搅拌均匀，晾凉后使用。 汤种晾凉后开始揉面：面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。
面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要50分钟，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。
轻按面团排出气体，平均分成16份小面团，每份面团约60克，全部揉圆，盖潮湿的布巾饧约20分钟。
取一个小圆球擀开成椭圆形，自上向下卷起，捏紧收口后，旋转90度放置，按扁擀开成高32厘米，底边长8厘米的等腰三角形。
如果准备做奶油水果面包，就直接将三角形面片从底边开始由下向上卷起成小牛角形状，将收口压在下面放置。
如果做咸黄油面包卷，就切出四克一块的小块黄油放在三角形面片的底边，然后自下向上卷起成小牛角形状，然后将收口压在下面放置。
做好全部面包胚后，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至1.5-2倍大小，发酵好以后在面包胚表面喷少许水，在奶油水果面包胚上粘杏仁片，咸黄油面包胚上粘白芝麻和一点点海盐颗粒，放入预热至190°C的烤箱中烘烤15分钟左右，至香气持续飘出表面呈金棕色即可出炉。
烤好的面包冷却以后就可以给鲜奶油水果面包卷做夹馅了。将淡奶油加糖，用电动打蛋器高速搅打至硬挺有清晰纹路的状态，装入已经安好裱花嘴的裱花袋中（我用的是八角星大号裱花嘴。）
草莓洗净，切半，芒果肉切成一厘米见方小块。
将面包卷如图纵向中间切一刀，不要切断，稍微向外掰开一点露出内部，挤上一条奶油。
如果做草莓面包，就将切半的草莓夹入面包中间，在空隙处挤上奶油花，最后装饰薄荷叶。
如果做芒果面包，就先挤上奶油花，再装饰芒果块，最后放迷迭香装饰。依次做好全部奶油水果面包。做好的奶油水果面包一次吃不完可以放冰箱冷藏，尽快吃完。