把鱼洗净，去掉内脏，刮净鱼鳞，沥干水份，在鱼身上横切几刀（正反面都要切），这样能帮助鱼更加入味，在鱼身正反面均匀抹上盐，准备好葱和姜，将鱼腌制20分钟。
腌制好的鱼身上铺上姜片，小葱一半切段铺在鱼身，一半打结塞进鱼肚，再留一半小葱切段待用，然后加料酒，烧一锅水，水开后放蒸架蒸鱼8分钟，不要急着取出，鱼在锅里焖两分钟。
取出蒸好的鱼，轻轻抵住鱼头，把盘子里的汤倒掉，用筷子夹走鱼身上的姜片和葱丢掉。
重新在鱼身上放上切段的葱，加入蒸鱼豉油。
洗净锅，擦干，在锅中加入适量油，油加热到微微冒烟，均匀的从鱼头淋到鱼尾，听到滋滋滋的声音，这样的油温就对了。上桌，开动吧，享用鲜嫩的葱油石斑鱼吧！