田螺加一小把盐浸泡水里4个小时 ，由于盐份的刺激，田螺会拼命的吸水、吐水 ，然后换水继续泡，泡到没有沙为止
半锅水加少量料酒，凉水下田螺，水开后两分钟将田螺盛出清洗（田螺焯一下会出来少许的沫沫）
姜切片葱切段，干辣椒掰段泡一下，蒜拍扁
锅里放些许油，将辣椒香叶葱等爆香，放入一小把麻椒
加两勺郫县豆瓣酱小火继续翻炒，直到豆瓣酱炒出红油
加入田螺继续翻炒
加水盖过食材，这里我加的啤酒，加啤酒感觉腥味会淡一点
撒入剁碎的小米辣，不知道什么原因，用油炒小米辣会特别呛，所以我把小米辣放在这一步加。如果不呛的话可以和调料一起炒
加入少量鸡精，一勺生抽。盖上盖焖十分钟，之后转大火翻炒收汁
辣炒田螺属于比较重口的菜，调料可以多放。根据自己的口味添加，不要太咸就可以啦。