挑选鲜活生猛的东星斑一条，先在两边鱼鳃的底部各剪一刀放血，之后将鱼身上的鳞片刮除干净，然后从鱼的肛门处下剪刀向前剖开鱼腹并去除内脏、腹膜、鱼鳃，清理干净后把鱼洗净沥干并将鱼身两侧的鱼肉分别从鱼骨架上片下来，最后把鱼肉切成薄片并把鱼骨架斩块备用。
将东星斑鱼肉片用料酒腌制20分钟，然后洗去料酒控干并抓上蛋清备用。
大火烧一锅宽水，开锅后先将鱼骨架块倒进去烧煮，等再次开锅5分钟后捞出鱼骨架块沥干备用，然后在水还在沸腾的时候把鱼肉片下进去滚1分钟20秒，最后也捞出来控干水备用。
将蒸鱼豉油、糖、盐在一个碗里搅拌均匀得到一碗豉油酱汁备用。
先在盘子里摆上葱丝、姜丝、小葱白丝，再把煮好的鱼骨架块摆在它们上面，之后把烫好的鱼肉片铺到鱼骨架块上，然后将豉油酱汁淋到鱼肉片上，随后再把葱花均匀地撒上去，最后烧一锅七成热的热油泼到盘子里，端盘上桌即可。