准备所需食材。大蒜拍散生姜切丝干辣椒切段和花椒放入碗中，香菜和小米椒切段，抓取小茴香八角香叶备用。
将田螺洗净去尾，放入开水中焯水并加入3勺料酒，等水再次烧开后捞出后洗净控水备用。
起锅烧油，56成热时加入干辣椒大蒜生姜花椒炒香后加入1勺豆瓣酱炒出红油。
加入田螺和八角香叶小茴香小米椒继续翻炒1分钟，再加入2勺老抽2勺生抽翻炒均匀
加入1罐啤酒加盖大火炖煮。
炖煮5分钟后加入耗油2勺，盐2小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺。继续炖煮5分钟。
炖煮完成后加味精1小勺，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺大火收汁，不要收太干，留点汤汁，出锅前加入切好的香菜。
出锅啦，味道超级好，麻辣味十足，开始嗦螺！根本停不下来！
PS：1.田螺一定要焯水，这样不仅卫生，还可以去除田螺的泥沙。 2.配方的味道比较偏麻辣味，吃不了麻辣的可以少放辣椒和花椒。 3.炒干辣椒和豆瓣酱油温不能高，否则会炒糊。