三无欧包（无石板无蒸汽无铸铁锅无发酵篮）

波兰种表面冒泡，活力最好。

加入溶解了酵母粉的水100克

加入高筋粉150克和2克盐

搅拌均匀。盖起来，接下来每隔半小时折叠一次，4-6次（具体几次根据面团状态来决定。如果折了四次后面团已经发酵好了就可以开始整形了，如果还没发酵可以多折两次）。间隔时间不用很机械，30-45分钟皆可。如果大冬天家里冷，间隔1小时也是可以的。夏天特别热的时候可以放在冰箱冷藏静置。

半小时后第一次折叠。我用的原倍速。

还是第一次折叠。完成一次大概30秒。后三次不重复展示了。

用手量一下记住这个大小，便于判断第一次发酵后的大小。

这是第四次折叠后。体积已经快接近1.5倍。估计半小时后会发酵好，我就不打算折第五次了。

1.5倍大了。

准备一个碗，油纸蹂躏一下可以柔软一点，撒点粉，待会儿放置整形后的面团。

案板撒粉，从盆子底部轻轻扒拉下来，折叠、轻拍。

四周向上做个简单收口。利用切面刀等拿起来，收口向下放置（我是收口向下，因为没有发酵篮，用碗二发容易粘纸，收口向下待会儿连纸一起拿。

二发完成判断：轻按表面缓慢回弹

230度预热烤箱，烤盘、不锈钢盆，一起预热。我的烤箱极限是230度，如果你的烤箱比我的高，245-250都是可以的，自己试几次总结一下就行。

割包，刻花纹，然后下面放一块小菜板，便于待会儿转移到烤箱。

烤箱预热好了以后连油纸一起放在烤盘上，扣上不锈钢盆，烤20分钟。我的烤箱小，只能放中下层，离下火很近，所以我把下火调到220度。

20分钟后取掉不锈钢盆。继续烤20分钟。如果上色太快，就注意加盖铝箔纸。

出炉！刚出炉的乡村面包会发出“呲呲擦擦”的声音，这是它在欢快地唱歌！😄

没有石板、没有蒸汽烤箱、没有铸铁锅，就靠一个不锈钢盆，这个组织我也比较满意了。😁

小雨滴

有一种城堡感

补充几个后来做的比较好看的成品。

成品展示

😄

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给朋友的礼物

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这是增加了5%橄榄油的一个包。

这是使用了烫种做的一个

这个是汤种欧包

这是换了烤箱后的欧包，温度高真的不一样，二发有点过了，割包塌，但仍然烤得鼓鼓的。

坚果欧包，整形的时候再把坚果包进中间，不会影响割包。

50%红麦全麦的一个，这个只折叠了两次也得到了如此好的爆发力，看来选到合适的面粉很重要。

50%全麦，含水量80%的一个包。

依然是50%全麦，含水量80%。

椭圆包

花朵包

爆发力！

太忙，二发放在冰箱也发过了一点，这种情况割浅花纹图案，深刀口会让面团漏气。