橙子洗净，削一些橙皮切细丝。橙子剖成8瓣，取一瓣挤橙汁打圈淋在剩饭中，不必拌匀。虾仁切成小丁。
炒锅中倒油适量（约一铲子），依次下虾仁、鸡蛋翻炒，鸡蛋成型捣碎后，加少量酱油调味，拌匀关小火，虾仁鸡蛋沥油盛出备用。
原锅中倒入剩饭一碗，铲子用力压碎饭团，可用淋些料酒帮助炒散米粒，先大火后小火。大致炒散后，加入酱油、虾油各半勺，大火翻炒均匀。下炒好的虾仁、鸡蛋碎，继续旺炒，可颠锅使受热均匀。油充分包裹米粒，粒粒蓬松，可在锅中弹起。
关火，加入橙皮细丝，盛盘取出香喷喷。开吃。