土豆去皮切丝，用清水洗过几次后泡冷水备用。
准备辅料:葱切花、姜切末、辣椒切段
炒锅放油，油热加姜末、干辣椒，爆出香味，加土豆丝快速翻炒，约30秒。 加白醋，均匀淋于土豆丝之上，快速翻炒。 加盐，继续翻炒。 待出锅，加葱花、鸡精调味。 关火，出锅。