牛奶加热到边上冒小泡泡后（不必沸腾），分三次加入柠檬汁（新鲜柠檬榨汁也是一样的）。
顺时针搅拌至乳清分离的状态…然后在锅里静置20-30分钟。如果把牛奶煮到沸腾，分离度会更高一些，但奶酪的质地也相应粗糙一点。
在干净的容器里铺上纱布过滤乳清（乳清一定要留下来，做面包或者喝掉都很有营养）。
过滤好的奶酪加1克盐（一小丢丢就行）搅拌均匀。
放一个重一点的东西在奶酪包上，挤压剩余水分，大概1小时后就是这种慕斯状态。想口感硬一点，就压几个小时，让水分尽量少（硬一点就可以切块拌沙拉了）…
包进保鲜膜整整型，放冰箱冷冻3小时，切块就可以吃了😋
柔软细腻，做涂抹酱，或者做蛋糕、冰激凌材料都适合。不酸、也没有咸味儿，奶香浓郁。
Tips1 想口感更细滑，就放进搅拌机打2分钟（没有可省略），打过的状态如右图。但此时不宜再过滤了，奶酪口感比较稀软。
Tips2 滤出的乳清倒入密封盒，放进冰箱可以冷藏三天，留着烤个面包吧！
滤出的乳清可以做面包或直接喝掉…乳清里的干物质大约为7%，但包含了鲜乳中近一半的营养成分。而且乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素…千万不要浪费呢。