准备嫩豆腐一块，切块，水烧开后下入豆腐，加一勺盐，大火煮五分钟左右捞出泡入凉水中备用。
准备配料，姜末，蒜末，花椒，豆瓣酱两勺，辣椒粉两勺，喜欢辣一些的可以再准备些干辣椒。
起锅烧油，油温六成小火依次放入花椒，姜末，蒜末，炒香。
加入豆瓣酱，依然小火，炒出红油。
炒出红油喽（这样颜色才漂亮哦）
加入适量的开水，大火煮开来。
开始调个味：依次加入老抽半勺，生抽一勺（老抽和生抽的比例是1：2），蚝油一勺，辣椒粉两勺（这里的两勺指的是平时家里吃饭用的普通不锈钢勺）喜欢颜色红一些或者辣一些的，这里辣椒粉可以适量的多加一些。鸡粉一点点增个味。
味调好就下入豆腐，用勺子推散开。
大火煮开后，改小火，加盖5分钟入味。
倒计时滴答……滴答……嘀嘀嗒嗒……滴答滴……
五分钟到转大火咕嘟咕嘟
分三次加入提前准备好的水淀粉，每次加入用勺子搅拌一下（水淀粉就是用玉米淀粉加点凉水冲兑一下就好了）
加入三次水淀粉后汤汁迅速浓稠了，关火喽
就这种花椒油，超市都有卖的
加入一勺花椒油，搅拌均匀，准备装盘。
装盘后均匀的洒入一小勺花椒粉
洒上点葱花，香菜之类的均可，上菜，上米饭！来两碗，不对，来三碗……连汤汁带豆腐一勺一勺的浇在米饭上，那叫一个香啊！
1.豆腐焯水的时候加盐可以很好的去除豆腐额外的豆腥味。 2.想要颜色好看可以适当多放些豆瓣酱，炒出红油是关键。一定要小火不停地翻炒，也不可炒的时间过长，以免糊掉。 3.整个过程没有加盐，因为本身豆瓣酱和生抽有一定咸味，可以根据自己加水的量来尝下是否咸味合适，不够咸的话可以适量加些盐来补味。 4.加水淀粉要分三步来加，最终的目的是要把汤汁收浓。 5.有什么不清楚的可以给我留言，或者有什么想吃的菜不会做的也可以给我留言，我尽力而为，总之就是分享靠谱的菜给大家学着做，好了，这次就这样吧，记得添加收藏添加关注哦！