夏日馋人的冷锅串串——钵钵鸡

现成的调料包，简单吧。自制的话，就用食用油烧热，把“香”的花椒、芝麻、蒜蓉浇一下出香味，然后放盐和糖，浇矿泉水，浇红辣椒油，准备泡熟食就行了。

自己吃，不要太复杂，一般荤素食材分两锅水，汆。素锅放少许盐和油，荤锅放料酒，烧开之后放食材，依次放一类，汆熟捞出再放下一类。素菜中的青菜先下水，然后是根茎类，比如土豆和藕，然后是豆制品，最后是苕皮或者魔芋。荤菜中的熟食类先下水，比如火腿和腊肠，然后是鸡肉牛肉五花肉，最后是海鲜类，比如虾仁和鱿鱼，海鲜类单独烧一锅水也行。有的食材特殊，比如土豆，我是前一天切片后泡水放冰箱除淀粉，吃之前洗一下再下水。煮熟之后捞起来晾一下，顺带沥水。

食材煮熟捞出后，不需要完全冰凉。温度能下手，就尽快串。自己吃呢，串就是为了凹造型。大部分食材不需要串，沥完水直接泡进底料最好，温热好入味。最后把串好的摆在上面，淋料汁即可。一般会搭配干碟，但我喜欢盛出一勺底料汁拌芝麻酱，沾着吃，香呦，香的不得了。