請店家把魚殺好，掏內臟，去鱗。魚肚子裡有一層膜，撕掉會沒有那麼腥。
魚身上每一面划幾刀。就像上面這張圖這樣划平行的幾刀。放在碟子上，魚肚子裡塞姜片，向上一面這些划的口子裡也每一道塞一片姜，身體下面墊幾片姜和拍扁的蔥白。
上鍋大火蒸。水開後蒸15分鐘。魚不大的話10分鐘就夠了。我這條比較大要15分鐘。
蒸魚時調料汁。蒸魚豉油用一點點水稀釋一下，加入蔥油（可以買現成的也可以自己炸，沒有也可以用普通炒菜的油），料酒（啤酒更佳），一點點香醋攪拌均勻。沒有蒸魚豉油就用普通生抽加一點糖調一下。
小蔥切絲泡水。泡水可以使蔥絲捲曲。大蒜切末。
魚蒸好後碟子上會有很多水，要倒乾淨。取出碟子。把插在魚身上的姜片丟掉，擺上蜷曲的蔥絲。
熱鍋裡倒入調好的醬汁燒開，加入蒜末後迅速關火，趁熱淋在魚身上。
完成。
鎮江香醋只要一點點，但不要省略不放，只放一點點並不會有酸味，但是能極大提鮮，一定要試試哦。 魚蒸的時候除了姜片不要加其它調味品，不要抹鹽什麼的，直接蒸魚會更嫩。