黄油直接从冷藏拿出来，切小块放大碗里。 千万不要室温软化，不然上手会很黏。 加入低粉，用手搓成粒粒状。
加入糖粉和盐稍微混合一下。
加入一颗蛋黄。
用手揉成团。
压进挞模里，四周压紧实，多余的边边可以用擀面杖擀掉以后压在中间，这样不浪费。 用叉子扎上很多洞洞。 松弛30分钟。
其实扎了洞洞以后，烘烤后不太会膨胀太多。 如果还是不放心的话，就在挞盘上盖油纸，压上一个能进烤箱的玻璃碗，里面加上水。 没有烘焙重石，可以拿这个替代。 烤箱上下火170℃ 烤20分钟左右，挞皮微微变黄就可以了，因为等下还要和馅一起复烤。
由于玻璃碗是方形的烤好后可能会压出印子，用手指各处轻轻压一下就能压平整。
做挞馅： 一个柠檬的皮刮成皮屑，肉肉挤出柠檬汁。 然后所有材料放碗里搅拌均匀就行了。
这是拌好的内陷。
内馅倒入烤好的挞皮里，稍微震一下震出气泡。 模具是活底震的时候小心一点点。
上下火150℃ 烤30分钟左右。 烤完放至室温后，放冰箱冷藏4小时以上脱模就可以享用了。 也可以打发一些淡奶油挤在上面装饰一下。