准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。
锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软。
放入香菇末炒出香味，加入葱油翻炒均匀。葱油的量自己控制，因为是纯素馅，油可以多些。
转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和蚝油，翻炒均匀。
最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。
面粉中加少量盐，倒入清水，搅拌成团。
揉成光滑面团，盖面盆醒10分钟。
擀皮、包饺子，这个过程大家都会的，我就不重复了。饺子下锅煮熟就可以吃了。
1、使用葱油炒，是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的，必须用油把葱的香味炸出来。 2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向，这样即使经过炒和煮，杏鲍菇依然可以保持韧性口感。 3、馅料的调味要简单，保留蔬菜原味。 4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡，这样可以使馅料不散，容易包。 简易葱油做法：葱切丝，油烧至温热，下葱丝小火慢慢熬制，熬到葱丝焦而不糊，取出葱丝即为葱油。