红烧鲍鱼

1、鲍鱼用金属勺挖出，去内脏，去牙，洗净。用盐揉搓，之后用百洁布擦去鲍鱼表面黑膜，清水冲洗干净。

2、鲍鱼壳刷净，开始煮五分钟捞出后摆盘。

3、鲍鱼切十字花刀（切有毛边的一面），深度大概是鲍鱼厚度的1/2。少许盐，料酒腌制一会。

4、水烧沸，入鲍鱼焯水约20秒。鲍鱼捞出备用。

5、锅洗净，下底油，放入葱姜蒜炸至金黄，加高汤100克左右，加酱油，老抽，蚝油，鸡精，糖调味，捞出葱姜蒜，下鲍鱼，大火烧开收汁，时间不要超过5分钟。出锅前，加入水淀粉勾芡，加入葱油，翻匀出锅