【备料】鸡爪10只，剪去脚指甲，洗净。备姜片、香叶、八角、小米辣、蒜，干香菇泡发切小块。
【油炸】油锅倒油，加一片姜，倒入鸡爪油炸，将鸡爪由白色炸至金黄。
【红烩】油锅内加料酒2勺，老抽2勺，盐少许，快速翻炒给鸡爪上色。加八角、香叶，以及剩下的姜片，加清水没过鸡爪，关锅盖大火熬煮。
【转小火】待锅内汤汁煮沸后加水煮剥壳蛋4枚，转小火慢炖40分钟。加蛋20分钟后加香菇和小米辣，简单翻炒一下。 ☞小贴士☜:鸡爪熬出胶后容易粘底，期间用锅铲随时翻一翻。
【收汁】待鸡爪熬至皮酥肉烂（掉皮）的时候，转大火收汁
【出锅】加适量盐调味，撒葱花装盘出锅
香气扑鼻的红烧凤爪，要点小结一下: 1.鸡爪建议买肥厚的（洋鸡爪），烧出来肥美好吃 2.鸡爪熬出胶后容易粘底，中途用锅铲随时翻一下 3.加几只水煮蛋一起卤，吸油，且鸡蛋也特别好吃 4.香菇是我用来提味起鲜的，可加可不加 这道菜含有大量胶原蛋白，鸡汁浓稠，鸡爪酥软，佐饭佐餐百吃不腻。一起试试吧！