食材准备如图。排骨切块儿，泡冷水去血水30-60分钟。把血泡出来减少肉腥味儿。
备配料。大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好。
冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾。花椒水对于去除肉腥味儿非常有用！！
炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉粘在表面的浮沫。
炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火！时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就苦了。
炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中。一定要沥干水分不然后果很可怕！！！（不要问我怎么知道的...）快速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，红烧酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。
炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味儿。中途可以加一勺糖提鲜。也可以不加。等到汤汁基本收干成图片的样子，就可以出锅儿啦！
撒上葱花儿，齐活！！就着米饭开吃吧！！
1.排骨一定要在冷水中先浸泡至少半钟头，这样可以把血水先泡出来，肉的口感会有所提升。 2.炒排骨的水一定要放花椒，花椒水对于去除腥味有奇效！ 3.炒糖色的火候十分重要，红褐色绵密泡泡就刚刚好。时间少了糖没有完全化开，长了的话就焦糊了。 4.炖排骨的时候放适当料酒和糖可以提升排骨的鲜度。