去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。
放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。
虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。
平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。
等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。
待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子中小火煮3～5分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。
待汤汁收到你需要的程度关火装盘。
1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼，不要把鱼身弄破。 2、最好用不粘锅煎鱼，这样鱼肉不容易破。 3、不管是煎鱼还是收汁的时候，都不要频繁翻动鱼身。