1⃣️鸡爪洗净切去指甲后对半切开,用厨房用纸吸干水分。
2⃣️ 热锅凉油,待锅底开始冒小气泡下鸡爪炸香,炸制过程中鸡爪内的胶质成分释放,略微粘黏,要用筷子不停翻动鸡爪以防粘锅。
3⃣️ 待其变色后即可出锅控干油分,倒入盛有冷水的碗中回软备用。
4⃣️蒜切末,青椒改刀。
5⃣️豆豉洗净备用。
6⃣️切碎。
7⃣️ 热锅热油下豆瓣酱煸炒出红油,蒜末和豆豉爆香。
8⃣️倒入鸡脚、料酒翻炒均匀。
9⃣️ 加入鸡爪、料酒翻炒均匀,两分钟后倒生抽、蚝油、老抽调味,倒入清水没过鸡爪焖煮十分钟。
🔟 打开锅盖加鸡精和辣椒圈快速翻炒均匀即可出锅装盘。(辣椒圈也可在上一步加入)
1⃣️1⃣️ 最后撒上白芝麻即可。