冷冻虾仁解冻，洗干净，用盐搓洗，冲洗干净。加盐，蛋清，胡椒粉，抓匀，加生粉抓匀，用生油封住。备用
打三个蛋，加盐，胡椒粉，葱花打到起泡。
热油锅，虾仁滑热油，变红起锅备用。热油锅，虾仁回锅，倒入蛋液，铲子推几下，保持小火状态凝固，撒点胡椒粉，翻两下，起锅。