挑选白芦笋，一定要买粗壮且顶部没有紫色的纯洁芦笋(大雾)。用刮皮器给整根芦笋去皮，这里必须慷慨不必心疼浪费。之后斜刀切片或者切丝。
猪肉切丝，放入生粉少许，盐，料酒少许，手抓拌匀，包好保鲜膜放入冰箱码味。
爆肉丝，热锅温油，下入肉丝快速翻炒，肉丝变色即可盛出，不必全熟。
下入白芦笋和豌豆，快速翻炒待白芦笋略变透明，下半勺盐拌匀。放入肉丝和少量开水，让味道均匀地浸入食材，烧开后大火收汁。
摆盘，奥义是极简主义。不论多大的盘子(越大越好)，都只摆一点点。