准备材料，老姜切片，泡椒泡姜切碎，独蒜一分为二，洋葱切片,花卷一小把，青红椒切圈儿。
卖泥鳅的打理好，去头等。回来先用盐、白醋、料酒搓，（我有点害怕这个滑不拉几的，老公洗的），然后放置10来分钟，再用清水反复清洗三四次，沥干水分。
热油，下入除青红椒以外的调料，炒出香味。
倒入泥鳅翻炒三分钟。
加水沒过泥鳅，水开后中火煮二十分钟。
快起锅前加入青红椒圈儿、鸡精。由于加了泡姜、豆瓣，所以没有再加盐，刚合适。
起锅，撒上葱花和香菜，开动。