清炖鸡汤——一鸡两吃（上）

准备配料。因为这只鸡我是用来一鸡两吃的，所以中只有鸡头、鸡脖子、鸡爪和鸡架拿来做汤了，另外的部分做了口水鸡。

冷水下锅汆。这一步是做出清澈的鸡汤的关键，如果不汆的话，炖出来的鸡汤就会有浮沫。注意：这里要用冷水，而不是热水，这样更容易将鸡肉里面的血水和其他脏东西清除。

汆过的鸡肉在水龙头下冲洗。

将鸡肉洗净。

洗净的鸡肉放到锅里，再放入其他配料。